Як підкреслити смак страв без зайвої солі: секрети від шеф-кухаря
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує до 5 г солі на добу, натомість українці в середньому споживають 12,6 г. 75% цієї солі потрапляє в наш раціон із готових магазинних продуктів, і щоб контролювати це – варто читати інформацію на упаковках та обирати ті продукти, де солі менше на 100 г. А от решту 25% добової солі ми можемо контролювати самостійно на кухні – під час приготування або споживання їжі. Більше порад і корисної інформації про сіль у харчуванні тут: https://lnk.ua/Y4Q9vrX49
Професіонали знають, що для насиченого і яскравого смаку у страві потрібно не “щедро посолити" чи присмачити соусом, а лише грамотне поєднання спецій та ароматичних інгредієнтів. Шеф-кухар одного з відомих столичних ресторанів Володимир Владіміров, поділився своїми секретами.
Ставка на спеції та природні ароматичні інгредієнти: дають чистий, виразний смак без потреби досолювати.
Базилік. Добре працює з овочами, рибою та томатними соусами.
Орегано. Додає насиченості гарячим стравам, м’ясу та овочевим рагу.
Куркума. Додає теплий смак і колір у супах, тушкованих овочах та вершкових соусах.
Паприка. Підкреслює смак птиці, бобових та овочів.
Кмин або майоран. Дає м’який пряний акцент у гарячих стравах.
Природні підсилювачі смаку: лимонний сік або цедра, часник, цибуля, різні види оцту, морські водорості.
Універсальна суміш спецій – мікс із сухих інгредієнтів: цибулевого порошку, сухої підсмаженої цибулі, чорного перцю, зерен гірчиці, сушеного часнику, коріандру, кмину, пажитника та грибного порошку. Така суміш дає об’ємний смак без солі.
Легкі соуси. Наприклад, вершки з лемонграсом або вершки з цедрою лайма чи апельсина.
Щоб додати природній акцент, використовуйте ферментовані соєві боби.
Пам’ятайте, сіль — невіддільна і потрібна частина нашого раціону. Але натрій, який входить до її складу, у надлишку — небезпечний. У нормі цей мінерал підтримує баланс рідини і нормальної роботи всіх органів. Проте, надлишок призводить до підвищення артеріального тиску, навантажує на серце і судини, що збільшує ризики серцево-судинних захворювань, зокрема інсульт, інфаркт та серцевої недостатності.
Солоного удвічі менше – серцю і судинам легше!
За матеріалами ЦГЗ МОЗ
